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服务人员首先得学会如何区分顾客的类型?



餐饮服务人员想要提供更优质、更有针对性的服务,首先得学会如何区分顾客的类型。今天分享一下如何区分顾客类型... 1---吊儿郎当型 这种顾客没有主见,对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时,应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议,引导他下决心,如此就可以节省时间,又增加顾客的信心了。 2---妄自尊大型 这种客人有种自大感,认为自己是世界上最伟大的人,让人觉得有点目中无人之感,总认为自己所做的都是对的,故当我们服务这种客人时,最好是顺从其意见,遵照他的话去做,造成不要与他争论,这样服务就没有问题了。 3---老马识途型 对于这类型的客人的服务最好是多听他的说话,不批评他所讲的内容,他要点什么我们就给他什么,就没有什么问题了。 4---浪费型 这种客人喜欢交际,用钱没有节制,更爱吹牛,故对这种类型的客人服务时,应保持距离,不可太接近,以免万一发生事故而将责任推到我们身上,跟着受牵累那就划不来了。 5---啰嗦型 这种客人应尽量避免和他长谈,一谈上就没有完,而影响了工作,在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明,让了接受,最忌辩论。 6---健忘型 此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情,很容易忘记,必须要说好几遍,点菜时服务员写好后必须要他确认,否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。 7---寡言型 此类顾客平常很少说话,所以当他向服务员点菜或交代事项时,应专心倾听其意见,并提出简明扼要的建议,以确保餐饮服务的完整性。 8---多嘴型 此类客人喜欢说话,一说就不停,服务人员为他服务时,最好是尽快想诱其谈入正题,以免耽误了服务别人的时间。 9---慢吞型 此类顾客喜欢东张西望,动作滞笨,说话吞吞吐吐,需要一段很长的时间才能下决定,所以服务人员在为他点菜时,最好能帮助他迅速下判断。 10---急性型 这类顾客个性急躁,任何事情都希望快速解决,所以服务员为他服务时,必须动作迅速,与他交谈应单刀直入,简单明了,否则此种客人很容易发脾气。 11---水性杨花型 这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝,即使已经下了决定,又想变更,总认为别选择的比自己的好,因此服务员在为他点菜服务时,应引导其选择的正确性,并鼓励他接受自己决定的服务。 12---情人型 此种顾客比较喜欢安静的地方,服务人员为他点菜服务后就不要再去打扰他。 13---家庭型 这类客人到餐厅用餐时,服务人员应特别照顾他的小孩他就感觉很愉快而满足了。 14---VIP型 此类客人我们为他服务时,应把他视为国王的态度去服侍他。 15---无理取闹型 服务人员为这类顾客点菜或服务时,就特别注意自己讲话的口气是否礼貌,切记不要与他辩论,如无法应付时,报告上司处理。 16---酒醉型 这类顾客到餐厅必喝酒,每饮必醉,当他喝醉时,最好避免注意他,不要与他谈话,只要他不吵闹就可以了,如果醉倒了应安排他到休息室休息。 17---开放型 这类顾客对任何事情都是毫不保留地表现于言行之间,而且不轻易听别人的劝告,所以服务这种客人时,为免伤感情,应等待其情绪安定后,再说服他,并为他服务。 18---沉着型 虽然这类客人个性沉着,但不容易轻意下决定,服务人员为他服务或点菜时必须对答如流,便其听了深信不移。 19---温柔型 此类客人个性温和,对事情较难下决定,服务人员在服务时,只要加强他的自信心,设法协助他下决心即可。 20---固执型 这类顾客的自我观念很重,虽然处理事情果断,但因欠思考,往往无法与我们的意思相同,只要以温和的态度,礼貌接待。

山西忆聚香餐饮管理有限公司总部设在太原,是一家集酒店管理咨询、餐饮连锁经营、大型商业运营为一体的综合性企业。公司旗下现有滋鱼、焖侠、喔虎、忆聚香、麻辣香锅、甄果时光等多个项目,以山西为运营中心,辐射全国各省市。
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