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餐厅不知道怎么设计?看这里就够了!


高档次餐厅设施 客人来到餐厅,发现设施完备,处处方便,就感受到安全和尊重,在心理上就会得到安慰,产生愉快、舒适的感觉,消除日常工作的疲劳和种种不安的情绪。尤其受尊重的满足使人产生自信的情感,觉得自己有价值、有作为。 若客人来到餐厅,感到设施不完善或不太方便,首先就感到不满足,心理上会产生懊丧、不满情绪,以至对餐厅失去基本的信心,于是产生赶快离开的心理和行为动机。这是任何餐饮企业都不愿见到的事情。 所以,我们要经营好餐厅,就要满足消费者对设施的心理需要。必须为客人提供舒适、完善的设施。  餐厅整体环境是餐厅设施的重要组成部分,除供应饮食外,还是客人社交和消遣的场所。对餐厅的装饰和布置,世界各国餐饮业都非常重视。 一般来说,餐厅要求环境安静、舒适。客人在餐厅进餐,既是生理上的需要,也是心理上的要求。 要让客人在进餐时得到很好的放松,以便于从容进餐及相互交流思想和情感。所以餐厅的布局应以闹中取静为佳,只有安静的环境,才谈得上舒适感。 1、中餐厅的环境设施和布置 中餐厅是最富有中国人文性格特征的地方,朱红的圆柱,雕花彩漆的宫灯,典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏风,能创造出一个喜气洋洋的欢庆场面。客人在品尝名酒佳肴的时候,还能领略中国传统文化。  2、西餐厅的环境设施和布置 西餐厅的设施和环境布置,应以时尚人士进餐习惯出发来考虑。光线偏暗,配以西式家具元素。 餐桌摆着烛盏可点蜡烛,衬以蓝色或其他较深色的桌布,创造适宜人们休息交谈的宁静气氛,令人感到温馨和松弛。 3、宴会厅的环境布置 宴会厅是宾馆、酒店最主要的宴饮场所,是重点装饰的对象。可以晶莹华贵的灯具、均匀柔和的反射光,造成辉煌华美的热烈气氛。宴会厅主墙面,大都以壁画装饰。 如上海宾馆宴会厅的“嘉会堂”,以大幅壁画“华堂春晓”呈现古代画像的古朴风格,金底黑画,闪闪发光,十分雍容华贵。  壁画正中描绘的唐代官员会见外国使节形象,取材于唐章怀太子墓室壁画礼宾图,揭 示了我国自古就是友谊之邦。 720平方米的大平顶饰以商周青铜器上风鸟走兽纹样,体现博大、深沉、凝练、庄重的华夏民族气质,给人以富丽高贵、气魄宏大的感受。 宾客在这里宴请朋友,不但是一种高层次的享受,而且也满足了感受尊敬和自我实现的需要。 4、风味餐厅的环境布置 风味餐厅是体现鲜明的地方特色的餐厅。如广州花园酒店的“荔湾亭”风味小食亭,入口处是由水乡乌篷船的桨组成的隔断,柱子上挂着红色的葫芦酒幌,内有方形的八仙桌、长板凳和汽灯式风趣吊灯。  在这里,人们品着绍兴“加饭酒”,吃着“五香豆”。这种以白描手法来表达一种朴实无华的、带有浓郁江南水乡格调的小食亭,很容易让人联想到鲁迅笔下的“咸亨酒店”。 5、酒吧的环境布置 酒吧类似我国的茶馆,是为客人提供娱乐和休息的地方。酒吧环境气氛要求幽静雅致,配有音乐设备,灯光暗淡柔和,座位要求可以相互交谈,为客人提供理想的休息环境。 
 以胡桃里音乐洒馆为例,餐厅+酒吧+咖啡馆的文艺混血儿,用音乐重构餐饮,15小时一站式夜生活模式,以音乐+娱乐产业为基石重塑餐饮价值,价值体系从“功能属性”进化“情感属性”文化社交。 6、餐桌、餐椅的小心机 在餐厅环境布置中,餐桌的造型、结构,也要符合人体工程学的要求,高度要适中,才能让客人感受到舒适,感受到消费的满足。其标准如下。 1、餐桌: ① 方桌边长为850一1000毫米,以4人使用为标准; ② 圆桌直径:4人桌,900毫米;6人桌,1100毫米;8人桌,1300毫米;10人桌,1500毫米;12人桌,1800毫米; ③ 餐桌高:720一750毫米; ④ 桌问走道:单人宽600毫米,双人宽应不小于1200毫米。  2、餐椅: ① 餐椅高:440一450毫米; ② 餐椅所占宽度:350-500毫米; ③ 餐椅与桌间空隙:100毫米。 餐桌、餐椅的构造标准是比较讲究的。否则,顾客对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。如客人在较小的方桌上就餐,双脚要勉强安排在方桌的四角,就很不方便,直接影响了进餐的情绪。 同时,也影响了顾客的消费行为,使顾客的潜在需要难以得到满足。桌高一般为720毫米,配上440毫米高度的坐椅就较为合适。顾客在就餐时,桌面低些,对餐桌上的食品也看得清楚些,食欲得以增进,心情也随之好起来。同时,也刺激了消费。  除上述标准之外,餐厅还可以考虑配置一些开合桌。开合桌又称伸展式餐桌,可由一张900毫米方桌或直径1050毫米圆桌变成1350一1700毫米的长桌或圆桌,很适合客人多起来时随机使用。 这种餐桌从15世纪开始流行,至今已有500年的历史,是一种很受欢迎的餐桌。 不过要留意它的机械构造,开合时应顺滑平稳,收合时应方便对准闭合。用圆餐桌,可得到较好的空间调整。 使用圆桌就餐,坐的人数有较大的宽容度,只要把椅子拉离桌面一点,就可多坐人,不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。 使用圆桌还具有家道圆满、兴旺发达的象征,对于求吉利、渴望事业圆满成功的消费者来说,心理上更容易感受到满足。 总结趋势:时尚化、个性化 时尚风格的餐厅近年来更是在餐饮界中大行其道,以至于我们经常会看到一些装修风格扯眼球的餐厅门庭若市,消费者愿意在一个口味与装修俱佳的环境中就餐,哪怕是排上一个小时甚至更久的队。  客人在这样的饭店里消费,犹如在自己家里一样,基本生活需求都能在餐厅服务中得到满足,大可以消除客人的心理压力和生理疲劳。 大胆的风格尝试+时尚元素的设施+吉祥物的巧妙运用+个性化的服务=有趣的环境场景,这是吸引顾客的不二法则!中国餐饮beplay知名企业餐饮beplay,beplay培训,为您提供最专业的餐饮服务详情关注,了解更多金牌餐饮项目


    



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山西忆聚香餐饮管理有限公司总部设在太原,是一家集酒店管理咨询、餐饮连锁经营、大型商业运营为一体的综合性企业。公司旗下现有滋鱼、焖侠、喔虎、忆聚香、麻辣香锅、甄果时光等多个项目,以山西为运营中心,辐射全国各省市。
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